Гигиена прежде всего
Независимо от уровня развития системы общественного питания, большинство из нас предпочитают готовить и употреблять пищу дома. В данной статье мы обсудим гигиенические правила, которые помогут избежать инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.
🦠О микробахИнфекционные заболевания и пищевые отравления вызваны патогенными микробами, такими как бактерии сальмонелла, шигелла, кишечная палочка, паразиты вроде трихинеллы, а также вирусы, такие как гепатит A и энтеровирус.
На каждом квадратном сантиметре человеческой кожи обитает более 100 тысяч бактерий. Микроорганизмы присутствуют повсюду, но чаще всего встречаются в фекалиях, почве, воде, на коже людей, в шерсти животных, на немытых овощах, фруктах и других продуктах. Попав в благоприятную среду, где имеется достаточно пищи, воды и тепла, микробы начинают интенсивно размножаться: за 6 часов из одной бактерии может получиться до 16 миллионов потомков!
☝️Однако соблюдая несколько простых правил, можно защитить себя даже от самых вредоносных микроорганизмов.
⏹Тщательный выбор продуктовПокупайте только свежие продукты, фрукты и овощи с неповрежденной кожурой, без гнили и плесени.Мясо, рыбу и молочные продукты следует покупать только в специализированных торговых точках, оборудованных холодильниками, отдельными чистыми лотками. Особенно опасно приобретать мясо, рыбу и молочные продукты, которые хранятся вне холодильника.Обращайте внимание на дату изготовления и не покупайте товар с истекающим сроком годности (даже если на него скидка). Помните, что пастеризованные продукты хранятся дольше и портятся реже, чем сырые.
⏹Поддержание чистоты на кухнеОсновным источником микробов на кухне являются немытые руки, сырые продукты и пищевые отходы. При термической обработке бактерии, находившиеся на продуктах, погибают, но могут остаться на руках, посуде, столах, разделочных досках, кухонных тряпках и в раковине – поэтому необходимо тщательно следить за чистотой этих предметов.
⏹Мойте руки перед контактом с пищей, в процессе приготовления и перед едой. Мыть руки необходимо не только после посещения туалета или контакта с животными, но также после взаимодействия с бытовыми химикатами и даже курения – в сигаретах помимо никотина и смолы могут присутствовать бактерии. Мойте руки с мылом не менее 20 секунд под тёплой водой.После приготовления пищи тщательно мойте стол, посуду, раковину и убирайте мусор. Разделочные доски следует промывать с применением моющих средств и ополаскивать горячей водой.Для разделки мяса и рыбы не рекомендуется использовать деревянные доски – они плохо моются и медленно сохнут, создавая благоприятную среду для патогенных микроорганизмов.Все пищевые отходы со столовых приборов следует своевременно выбрасывать в мусорное ведро и регулярно его опустошать.Кухонные полотенца и тряпки следует часто менять, стирать и выбрасывать при износе.Не допускайте пребывания домашних животных на кухонном столе.
⏹Соблюдение гигиены при хранении продуктов.Храните сырые продукты отдельно и как можно дальше от готовых блюд, лучше всего использовать закрытые контейнеры и разные ножи и разделочные доски для них. Это особенно важно для сырого мяса и рыбы, где бактерии размножаются особенно интенсивно.Оптимальная температура для хранения продуктов – ниже +5°C; при комнатной температуре опасные микроорганизмы размножаются очень быстро. Поэтому не оставляйте готовую пищу более чем на два часа – как только она остынет, уберите её в холодильник. Её нужно хранить в закрытой посуде, пластиковом или стеклянном контейнере.⚠️Вздувшиеся консервы или даже слегка заветрившиеся продукты следует немедленно выбросить.
⏹Готовка пищи с соблюдением гигиеныПеред приготовлением даже видимо чистых сырых продуктов следует тщательно вымыть. Особенно это касается овощей, фруктов и зелени.Если продукт поражен плесенью, выбросьте его полностью: нельзя отрезать зацветший участок и использовать оставшуюся часть для приготовления пищи. Соблюдайте простые правила и оставайтесь здоровыми❗️
